良心的な料理と眺めの良い老舗イタリアンのお店
小倉　匠のパスタ　ラ・パペリーナ – LA PAPERINA –

甘味・酸味・甘味・苦味・旨味　これらの味を五つの基本味と呼びます。  さらに辛味・渋味がありますがこの二つは体感神経に作用するもので、科学感覚の味蕾では感じていません。これら７つを味と総称します。

こく, と 香り この二つが加わり食べ物に風味と呼ばれるものが出来ます。

さらに食べ物の温度・色・艶・形状・音・テクスチャーが加わり食味と呼ばれるものとなります。

これまでが調理と呼ばれるものになります。そしてそれに

食事の環境　　食文化・食習慣　　心身の状態

これらが整い本当の　　美味しさ となるのです

この投稿は 2011年3月29日 火曜日 7:30 AM に その他 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 コメントを残すか、ご自分のサイトからトラックバックすることができます。