美味しさの仕組み 4

甘味・酸味・甘味・苦味・旨味 これらの味を五つの基本味と呼びます。  さらに辛味・渋味がありますがこの二つは体感神経に作用するもので、科学感覚の味蕾では感じていません。これら7つを味と総称します。

こく, と 香り この二つが加わり食べ物に風味呼ばれるものが出来ます。

さらに食べ物の温度・色・艶・形状・音・テクスチャーが加わり食味と呼ばれるものとなります。

これまでが調理と呼ばれるものになります。そしてそれに

食事の環境  食文化・食習慣  心身の状態

これらが整い本当の  美味しさ となるのです

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