美味しさの 仕組み  3

甘味・酸味・甘味・苦味・旨味 これらの味を五つの基本味と呼びます。  さらに辛味・渋味がありますがこの二つは体感神経に作用するもので、味蕾では感じていません。これら7つを味と総称します。

こくと香りこの二つが加わり食べ物に風味呼ばれるものが出来ます。

さらに食べ物の温度・色・艶・形状・音・テクスチャーが加わり食味と呼ばれるものとなります。

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