良心的な料理と眺めの良い老舗イタリアンのお店
小倉　匠のパスタ　ラ・パペリーナ – LA PAPERINA –

甘鯛は調理する前の日塩をする、一汐と呼ばれますがこれが本当に美味しくなるのです。昔の料理人さんの力に何時も敬服いたします。

イタリアで修行していた時、この一汐を使って調理すると、食べたシェフから、どうしたのかと聞かれました。

この投稿は 2013年11月14日 木曜日 6:21 AM に その他 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 コメントを残すか、ご自分のサイトからトラックバックすることができます。