甘鯛一汐 小倉 イタリアン ラ・パペリーナ

甘鯛は調理する前の日塩をする、一汐と呼ばれますがこれが本当に美味しくなるのです。昔の料理人さんの力に何時も敬服いたします。

イタリアで修行していた時、この一汐を使って調理すると、食べたシェフから、どうしたのかと聞かれました。

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