美味しさの 仕組み6

1700年台のバッハやモーツァルトの古典音楽が今でも、愛されているように料理の世界も1700年代~1800年代にかけて集大成された料理は、いまだに大きな存在です。

現在の食味のおおきな進化も、この時代の大きな味と風味の進化に比べればとても小さなものです。

1800年後半に書かれたイタリア料理の古典本  調理の科学と良い食事法 アルツゥーシ

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